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La cucina "irish" non è particolarmente
ricca (e non potrebbe essere altrimenti in una terra che
non ha mai dato cibo sufficiente per tutti i suoi abitanti)
ma offre, in ogni caso, alcune specialità. La giornata
incomincia con il famoso breakfast: succo di frutta, porridge(fiocchi
d'avena cotti), cereali, uova fritte con pancetta e salcicce,
toast e pane fatto in casa, burro, marmellata, té,
caffé.
Gli irlandesi a mezzogiorno non riescono a mangiare più
di un tramezzino.
Poco dopo inizia l'"High Tea", cioè un
compromesso tra il tè semplice e la cena, un piccolo
pasto completo di "scones" e pasticcini.
Il pasto più importante è il"dinner",
con piatti curati e nutrienti.
Tra le specialità bisogna assaggiare:il burro salato,
le ostriche di Galway, gli scampi della baia di Dublino,
le aragoste, il prosciutto cotto al forno di Limerick, la
carne d'agnello, i tanti tipi di selvaggina, il famoso salmone
affumicato.
Il tutto viene accompagnato da"Soda Bread", il
pane fatto in casa con una miscela di cereali e impasto
con il latte.
Per finire un'ampia scelta di formaggi "home made".
La
tradizione locale vuole che molti piatti (se non tutti)
siano accompagnati da qualche buon boccale di birra "stout",
densa e scura, servita a temperatura ambiente (chi non conosce
la celebre Guinness?). Le birre possono essere anche rosse
(ale) o chiare (lager), in boccali da una pinta (oltre mezzo
litro) o bicchieri da mezza pinta, ma ci sono altre due
bevande tipiche irlandesi, entrambe molto buone: l'ottimo
whisky ("Bushmills", "Jameson") di solo
malto, non tagliato. Viene distillato 3 volte e invecchiato
per circa 7 anni in botti di rovere. Ha un gusto speciale,
molto "smooth", (certo diverso dallo Scotch) dovuto
al procedimento di maltatura. Si beve secco e a temperatura
ambiente ; l'Irish Coffee, creato da un barman dell'aeroporto
di Shannon, invece, si compone di caffè, forte e
bollente, con aggiunta di wisky e zucchero di canna, più
uno strato di panna fresca: si beve attraverso la panna
e.... si perde la testa!
Dal sito magica Irlanda
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Gli irlandesi sono per natura buongustai e non potrebbe
essere diversamente in quanto il mare, i fiumi e le distese
verdeggianti di quest'isola offrono ai suoi abitanti prodotti
genuini : pesce freschissimo, frutti di mare e ostriche,
latte e formaggi, patate deliziose e ottime carni, il tutto
da gustare con una pinta di ottima birra scura.
Vi consigliamo vivamente di non lasciare l'Irlanda senza
aver assaggiato a vostra scelta alcuni dei piatti seguenti
: l'insalata di salmone fresco, salmone affumicato con crostini
di pane e burro, ostriche e birra Guinness, l'Irish stew
il delizioso stufato di carne di agnello o montone, la baked
potato una patata intera cotta al forno e ripiena di formaggio
e prosciutto, una bella porzione di soda bread pane nero
fatto in casa con su spalmato il delizioso burro salato.
Tra i dolci sono senz'altro da provare la gettonatissima
Apple pie and cream,una sottile torta ripiena di mele,servita
calda e accompagnata dalla classica cream irlandese; gli
altrettanto deliziosi plumcake alla birra scura o al wiskey;
gli scones e i muffins piccoli cake ripieni di uvetta sultanina
o mirtilli.
Irish breakfast
La prima colazione per gli irlandesi è una vera e
propria istituzione e pertanto viene preparata con la massima
cura.
Va subito detto che si tratta di una colazione decisamente
abbondante che vi metterà al riparo dai morsi della
fame perlomeno fino a pomeriggio inoltrato, tanto è
vero che gli irlandesi per pranzo non vanno oltre un tramezzino.
Di solito la irish breakfast viene consumata di prima mattina
ma vedrete che vi capiterà di osservare che gli irlandesi
riescono a mangiarla a qualsiasi ora del giorno; a Dublino
i Caffè Bewley's la servono ininterrottamente per
tutto il giorno.
Ma vediamo in cosa consiste questo rito irrinunciabile per
gli irlandesi: si inizia con il porridge( una specie di
pappa d'avena cotta nel latte) quindi si passa al piatto
forte che è composto da un uovo fritto,due piccole
salciccie di maiale,due fette di bacon,una fettina di black
pudding e una di white pudding(un piccolo salamino aromatizzato),un
mezzo pomodoro gratinato e volendo due o tre funghi alla
griglia; il tutto accompagnato da orange juice(succo d'arancia)
e pane tostato accompagnato dal classico burro salato e
marmellata,quindi per finire caffè nero lunghissimo
o tè.
Afternoon tea
L'afternoon tea è un altro dei riti proverbiali e
distensivi a cui gli irlandesi quando ne hanno la possibilità
non rinunciano.
Di solito questo rito fatto di piatti,piattini,tazze,bricchi
e teiere si consuma tra le 15 e le 17.30 nelle sale da tè
dei migliori alberghi della capitale dove vi vengono serviti
assieme al caffè o al tè piccoli sandwiches
molto appetitosi,farciti con salmone,gamberetti,pollo, scones
caldi con marmellata e burro,biscotti,paste e dolcetti vari.
Ovviamente il tutto va gustato con la dovuta calma, magari
scambiando quattro chiacchere o leggendo qualcosa.
Irish coffee
Una sera di tanti anni fa un barman dell'aereoporto di Shannon
con un colpo di genio creò l'Irish coffee,una delle
bevande che oggi si può dire essere conosciuta ed
apprezzata in tutto il mondo.
La ricetta di per sè è delle più semplici,però
la differenza la fanno gli ingredienti che devono essere
rigorosamente irish; intendiamoci questa bevanda la si può
preparare tranquillamente anche a casa propria ma quella
bevuta in un pub irlandese è tutta un altra cosa.
Per prepararla dovremo prendere un bicchiere a calice in
cui verseremo un bicchierino di wiskey irlandese(preferibilmente
Paddy o Jameson),due cucchiaini di zucchero di canna, del
caffè nero bollente fino ad un cm. dall'orlo e quindi
lentamente la classica cream irlandese che dovrà
rimanere in superficie.
Whiskey
Il whiskey irlandese a detta degli intenditori è
veramente ottimo e ciò è dovuto al particolare
procedimento cui viene sottoposto nelle varie fasi della
lavorazione e della stagionatura.
Solitamente il whiskey irlandese viene servito in bicchieri
piuttosto larghi che lasciano la possibilità di aggiungere
dell'acqua, la cui quantità è soggetta al
gusto di chi lo beve.
Un vecchio detto irlandese dice ." mai rubare la moglie
d'altri,mai annacquare il whiskey altrui".
Lo si beve anche liscio alternandolo ad una pinta di birra
scura,in quanto sembra che si aiutino a vicenda ad andare
giù nel modo giusto,oppure allungato con la red lemonade(
una specie di gassosa rossa).
Tra i whiskey più gettonati segnaliamo il Jameson,
il Paddy, il Black Bush e la crema irlandese Baileys.
Birra
La birra per gli irlandesi è quello che può
essere per un italiano un bel piatto di spaghetti; la bevono
e la gustano nei caratteristici Pub dove i baristi non riescono
a tenere il conto delle pinte spillate in una serata.
Tre sono i tipi di birra che si possono gustare:
la stout che è poi la "birra",quella densa
e scura con la schiuma cremosa in superficie su cui i baristi
più in gamba riescono a disegnare un trifoglio;
la ale che è la birra rossa,molto più leggera
della scura e leggermente frizzante,se la trovate troppo
amara potete correggerla con della lemonade;
la lager è la birra chiara,quella che va per la maggiore
tra i giovani.
Nei Pub la birra viene servita in boccali da una pinta (oltre
mezzo litro) o in bicchieri che equivalgono a mezza pinta.
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